Antipasti semplici: Crostini di pomodoro

Antipasti semplici: Crostini di pomodoro

I crostini di pomodoro non mancavano mai tra i cosiddetti principi di tavola. Mia zia Olivetta era bravissima a prepararli e ogni volta che li presentava a tavola riscuotevano sempre un grande successo tra i commensali. Ricetta facile e veloce.

Tritare dei bei pomodori bombolini sodi e maturi, dopo averli lavati, pelati e spremuti per togliere quasi tutta l’acqua e i semi che contengono. Mettere in un pentolino, un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungere uno o due spicchi d’aglio rosso, una punta di peperoncino e mettere sul fuoco. Aggiungere i pomodori spezzettati e fare insaporire a fuoco brillante per 4-5 minuti, senza aggiungere sale. Nel frattempo preparare un battuto molto fine tritando dei capperi sotto sale lavati con acqua e poi asciugati e qualche filetto di acciuga dissalata e tamponata con carta da cucina.

Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il battuto di capperi e acciughe amalgamando bene con il pomodoro. A parte crogiare delle fettine di pane casalingo su cui spalmare la salsa appena preparata, guarnendo ogni crostino, se gradite, con uno o due capperi sotto sale lavati e asciugati.

Per una variante più appetitosa si può dorare leggermente il pane in olio extravergine d’oliva.

 Ingredienti

300 gr di pomodori bombolini sodi e maturi

1-2 spicchi di aglio rosso

1 cucchiaio di capperi sotto sale

3 acciughe

olio extra vergine d’oliva q.b.

una punta di peperoncino

capperi sotto sale per guarnire