Il budinone senese è un dolce della tradizione senese che veniva preparato in tante occasioni, attualmente un po’ messo da parte, ma degno di essere riproposto per il grande gusto e la genuinità degli ingredienti che andremo ad utilizzare. La sua ricetta fa parte della memoria popolare della città di Siena.
Il budinone senese, allegra merenda per tutti i bambini, veniva considerato alimento leva fame o riempi stomaco, perché permetteva di arrivare a tavola senza avere i morsi della fama, considerando che spesso la cena tradizionale prevedeva l’acqua cotta, la minestra in brodo vegetale o la zuppa. È anche un gustosissimo dessert che va accompagnato da un buon vin santo, secco dal retrogusto dolce, oggi di difficile reperibilità.
Facciamo bollire mezzo chilo di riso originario in un litro e mezzo di latte intero in cui avremo aggiunto la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero semolato. Lasciamo cuocere fino a quando il latte si sarà completamente ritirato e il riso avrà superato il punto di cottura senza, però, spappolarsi. Lasciamo raffreddare il tutto e aggiungiamo nell’ordine i canditi tagliati a dadini, l’uvetta fatta rinvenire in un po’ di Vin Santo caldo, il burro lasciato sciogliere lentamente in un pentolino, quattro uova intere e il Vin Santo utilizzato per far rinvenire l’uvetta. Mescoliamo il tutto aiutandoci con un cucchiaio di legno e versiamo l’impasto in una teglia cercando di rendere regolare al massimo la superficie. A questo punto passiamo un’abbondante spolverata di cioccolato grattugiato.
Mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 160°C, lasciando cuocere per circa venti minuti e seguendo costantemente la cottura in modo che la superficie non bruci. Possiamo utilizzare un foglio di carta da forno che depositeremo sulla superficie. La cottura in forno è il momento più delicato, ma è sufficiente seguire le indicazioni per ottenere un ottimo Budinone senese. A cottura ultimata spolveriamo con zucchero vanigliato. Una volta freddato è pronto per essere servito.
INGREDIENTI
1,5 lt di latte intero
500 gr di riso originario
200 gr di zucchero
1 limone
150 gr di candito di cedro e arancio
50 gr di uvetta
50 gr di burro
4 uova
vin santo
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero vanigliato
Il Budinone, che spettacolo! Lo faceva sempre mia nonna Franca quando io e mio fratello andavamo a fare i compiti da lei. E’ un dolce buonissimo e per me carico di ricordi. L’ho fatto per Pasquetta e ha fatto il fumo.
Ciao Giuliana, grazie per l’attenzione. Ci sono tante merende dimenticate, preparazioni genuine ormai sostituite da quei “troiai” che chiamano merendine. Un saluto
Caro Nicola,lo proveremo al piu presto!l’uvetta ammollata nel vinsanto e’un tocco da maestri
Ciao Elena,che piacere! Se tu fossi senza Vinsanto…..sai dove trovarlo. Un abbraccio a tutti
Ciao nic , scrivo su questa ricetta x che’ mi ricorda la mia nonna ….. Complimenti per il sito ma si ingrassa solo a leggero .
Serena mocenni
Ciao Sere, grazie per la visita, mi ha fatto molto piacere. In effetti questa ricetta ricorda i nonni ed è un peccato che ormai la conoscono in pochi. Un abbraccio
Gentile Sig Nicola, volevo fare il budinone senese e, se possibile, potrebbe indicarmi, per la quantità indicata nella sua ricetta, il tipo di teglia da usare? Una grande quanto il forno elettrico (classico forno sotto i fuochi) o una tonda classica per torte? Non sono molto esperta in cucina…..Grazie per la risposta e complimenti per le interessanti ricette! Saluti
Ciao e grazie per l’attenzione. In casa abbiamo sempre usato una teglia rettangolare di circa 31×22 cm e devo dire che il risultato è sempre stato ottimo, l’importante è che l’altezza del budinone sia tra 1,5 e 2,5 cm. Grazie ancora
Grazie per la sollecita risposta. Leggere le sue ricette è un piacevole ritorno al passato! Le vorrei chiedere una cortesia: nel mio orto ogni anno ricresce il drangoncello, pianta che nelle nostre campagne nasce spontanea nei fossi. La comprai tanti anni fa per fare una ricetta datami da una persona del “Drago” dove viene usato per fare la pastasciutta al dragoncello. Ho perso la ricetta e sinceramente anche su internet non ho trovato indicazioni per utilizzare questo ortaggio (alcuni anni fa alcuni ristoranti di Siena e provincia aderirono ad una iniziativa gastronomica locale e nei vari menù c’erano dei piatti con il dragoncello, ma non erano state pubblicate le ricette! ) Lei sicuramente, essendo a Siena, avrà la possibilità di aiutarmi nella mia ricerca. La ringrazio anticipatamente per l’attenzione e le invio i miei più cordiali saluti.
Mi scusi per aver pensato che non conoscesse il dragoncello, ho poi cercato e visto che lo indica per le acciughe sotto pesto e per gli ossibuchi. Grazie e buona giornata.
Mi scusi lei per non aver risposto prima alla sua graditissima mail, ma sono stato impegnato e non ho avuto un attimo di tempo. Oltre che nelle ricette da lei segnalate, ci sono i favolosi crostini al dragoncello, un principio di tavola sempre presente sulle tavole senesi fino a pochi anni fa. Tritare il dragoncello e mescolarlo con una maionese fatta li per li – non di quelle comprate! – spalmando il tutto su dei piccoli crostini di pane. Eccezionali! Buona giornata e grazie per la cortese attenzione.
Nicola Natili – food blogger
Proverò a fare i crostini con il dragoncello ed anche il risotto con il buristo! La ringrazio tanto per la risposta! Continuerò a seguirla con interesse! Liliana
La ringrazio per l’attenzione che dedica al mio lavoro.
Le porgo i miei più sinceri auguri per le imminenti festività.
Cordialmente
Nicola Natili – food blogger
Buongiorno. Ho il ricordo di quando, bambina, mia nonna mi cucinava una “trippa alla senese”, in umido ma senza pomodoro e con del dragoncello.
Non sono riuscita a trovare la ricetta, anche se qua e là ne trovo menzione in vari siti.
Saprebbe darmi la ricetta?
La ringrazio e le auguro un felice 2014, Edina Regoli
Chiedo scusa per il ritardo di questa mia risposta. Quello che ricordi è un modo tutto senese, ormai dimenticato, di cucinare la trippa. Tra qualche giorno inserirò la ricetta che mi ha passato, tanti anni fa, un’ospite della Casa di Riposo Campansi. Grazie mille per la tua attenzione e scusa ancora il ritardo.
Ciao Nicola, non c’è niente da dire se passi ” dalle mie parti ” devi avvertirmi !!! L’ invito è valido per tutti !!! Non sapete dove venire? A’ Bordeaux !!!
Grazie Luigi, accetto l’invito e appena posso ti vengo a trovare molto volentieri!
Grazie della ricetta. Erano 40 anni che non lo rimangiavo.
È venuto benissimo.
Grazie ancora👏👏👏
Ben felice per le tue parole! Grazie mille
Buon giorno Nicola,
ottima torta. Una domanda, per favore, a cui tu forse sai rispondere. Questa torta l’ho trovata in Righi Parenti, quello che non trovo, neanche in Petroni (e neanche nel libro di Santini sulla cucina fiorentina) sono i budini di riso, che ho mangiato invece moltissimo in Toscana e che mi sembra siano popolari anche a Siena, e che dovrebbero essere una derivazione di questa torta. Che tu sappia, sono mai appartenuti anche alla cucina domestica o sono da sempre (da quando non si sa) patrimonio delle pasticcerie?
Grazie mille e complimenti per il bel lavoro fatto su questo tu sito
Ciao Stefano, il budinone è forse il “padre” dei budini riso, essendo una ricetta molto antica. La sua era una preparazione casalinga, veniva considerato un “levafame”, una soluzione di tante mamme e nonne che dovevano gestire i tanti nipoti o figli che giravano per la casa, soprattutto nell’ora di merenda. Noi eravamo 6 cugini e passavamo interi pomeriggi in casa di mia nonna, per preparare la merenda a tutti doveva impazzire e con il budinone (ma non solo) risolveva tutto. I budini classici che si trovano ora in Toscana, sono prevalentemente prodotti dalle pasticcerie e sono stati “declassati” da budino a pasta. Ti ringrazio per le belle parole, mi danno la forza di andare avanti in questo lavora di archeologia culinaria. Un caro saluto Nicola