La Ciancifricola è un piatto che tutti, almeno una volta nella vita, abbiamo gustato. Altro non è che quel meraviglioso intingolo di uova strapazzate al pomodoro, così chiamato nella provincia di Siena soprattutto nelle zone della Val d’Orcia e della Valdichiana. La Ciancifricola la possiamo gustare in ogni momento dell’anno anche se raggiunge il massimo nel periodo in cui possiamo disporre di pomodori freschi e ben maturi o se utilizziamo quegli scrigni si sapore che sono i “bombolini”. Facile e velocissima la ricetta.
In un tegame contenente due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mettiamo a soffriggere un battuto di cipolla, avendo l’accortezza di non farla bruciacchiare. Qualcuno aggiunge anche uno spicchio d’aglio, ma noi preferiamo solo la cipolla. Aggiungiamo i pomodori tagliati a dadini, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere lentamente, a tegame scoperto, fino a quando l’acqua dei pomodori sarà parzialmente evaporata.
Nel frattempo sbattiamo le uova in un piatto, aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo vegetale o acqua, il basilico spezzettato con le mani e sale q.b. Versiamo rapidamente le uova nel tegame e, servendosi di una frusta – ma va bene anche un comune mestolo di legno – mescoliamo con molta energia per amalgamare bene le uova fino ad ottenere un intingolo ben cotto, ma non asciutto. Tre giri di macinino con pepe nero, qualche foglia di basilico, pane fresco e la ciancifricola è pronta per essere servita.
Gli ingredienti
4-6 uova
Una cipolla di media grandezza
600 gr di pomodoro fresco (San Marzano o Bombolino) o in scatola
Basilico
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
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Buonasera, certo, con i pomodori freschi e spellati o con i bombolini, come ho scritto, ma se uno la vuole mangiare a febbraio…..vanno bene anche quelli in scatola, anche se il risultato non è lo stesso. Grazie per l’attenzione.