Ricetta senese – Insalata di polpo con patate

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Questa è la stagione giusta per gustare questo piatto ricco di sapore e facile da preparare. Prendiamo un polpo di scoglio di circa un chilogrammo e battiamolo con un batticarne in modo di favorire la cottura. Lo puliamo eliminando la bocca, gli occhi e le interiora e lasciamolo sotto l’acqua corrente per almeno dieci minuti. Nel frattempo puliamo la cipolla, l’aglio, il sedano, il prezzemolo e la carota, uniamo tre o quattro chicchi di pepe nero, aggiustiamo di sale e mettiamo tutto in una pentola insieme al polpo. Copriamo con acqua e mettiamo sulla fiamma. Quando l’acqua comincerà a bollire calcoliamo circa un’ora e mezza per la cottura, ma consigliamo di controllare con una forchetta in modo di non andar oltre il giusto punto di cottura.  In un’altra pentola lessiamo delle patate con la buccia e anche in questo caso facciamo attenzione a non cuocerle troppo. A questo punto scoliamo le patate e senza farle freddare troppo le priviamo della buccia tagliandole a tocchetti non troppo grandi. Estraiamo il polpo dall’acqua, lo lasciamo scolare per qualche minuto e, servendosi di un coltello ben affilato, tagliamo in tanti pezzetti di circa due centimetri i tentacoli e la cuffia. Uniamo il polpo e le patate tagliate in un piatto di portata, aggiungiamo mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, del prezzemolo anch’esso ben tritato, irroriamo con dell’ottimo olio extravergine d’oliva, spolveriamo con del pepe nero, mescoliamo il tutto delicatamente e serviamo l’insalata di polpo ancora tiepida.

Ingredienti

Un chilo di polpo di scoglio

Una costa di sedano

Tre spicchi d’aglio

Mezza cipolla

Mezza carota

Qualche chicco di pepe

Prezzemolo

Un chilo di patate a pasta gialla

Olio e.v.o.

Sale e pepe

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