Ricetta senese – Polpette di trippa

La trippa è uno degli alimenti maggiormente apprezzati in Toscana. In genere, nelle varie preparazioni, vengono utilizzati la liscia cuffia  e la spugnosa croce riservando lo stomaco vero e proprio per preparare uno dei cibi da strada più famosi, il panino con il lampredotto.

Le polpette di trippa è una antica ricetta, attualmente pressoché dimenticata, che veniva preparata come alternativa alla trippa cucinata nella maniera classica. Partiamo dalla trippa già preparata, lavata e parzialmente cotta che potremo trovare dal macellaio. La tritiamo finemente e dopo averla messa in un’adatta insalatiera aggiungiamo il prosciutto grasso e magro anch’esso tritato, il formaggio pecorino secco, le uova, la mollica di pane bagnata nel latte, sale, pepe, prezzemolo e una passata di noce moscata. Amalgamiamo il tutto, prima aiutandoci con un mestolo e poi utilizzando le mani, in modo da ottenere un composto compatto, liscio e ben strutturato.Suddividiamo l’impasto in tante piccole aliquote e , facendole rotare nei palmi delle mani, gli daremo la forma di polpette piuttosto tonde e grandi a nostro piacimento.In una coparella prepariamo del pangrattato e un paio di passate di pepe nero macinato al momento, passiamoci le polpette una ad una e friggiamole in olio extravergine d’oliva o in alternativa con olio di semi di arachidi biologico. Quando le polpette avranno raggiunto un bel colore dorato le scoliamo e le serviamo subito bollenti. Sono eccellenti così, ma se per caso ne avanzasse qualcuna provate a ripassarle in un sughetto preparato con uno spicchio d’aglio rosso, un cucchiaio di olio e.v.o, peperoncino e qualche pomodoro bombolino ben maturo. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

400 gr. di trippa lessata

100 gr. di prosciutto crudo

2 uova

2 cucchiai pecorino senese secco

mollica di pane q.b.

prezzemolo

noce moscata

Pangrattato

sale e pepe