Prodotti tipici campani

Prodotti tipici campani a Denominazione d’Origine Protetta 

Prodotti DOP

Caciocavallo Silano DOP

È un formaggio semiduro a pasta filata, di forma ovale o troco-conica, prodotto con latte vaccino. Ha una crosta sottile, una pasta omogenea bianca tendente al giallo paglierino con lievi occhiature e un sapore dolce che tende a diventare piccante con l’avanzare della stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola e come ingrediente in tante ricette.

Cipollotto Nocerino DOP

Il Cipollotto Nocerino viene prodotto nell’agro nocerino da più di duemila anni. Fanno parte della denominazione i bulbi di Allium Cepa ottenuti da diversi ecotipi storicamente coltivati in zona. Il bulbo è di colore bianco e presenta una polpa compatta e succulenta con un gradevole sapore dolce e non aggressivo. Viene messo in commercio privato di foglie e radici e utilizzato in insalate.

Fico bianco del Cilento DOP

La DOP è stata assegnato al prodotto essiccato ottenuto dal cultivar Bianco del Cilento , da millenni presente in questo territorio in provincia di Salerno.. Dopo l’essiccazione la buccia assume un colore giallo tendente al nocciola, la polpa è dolce e molto pastosa. Viene consumato tal quale, ma anche farcito con noci, mandorle, nocciole, o scorze di agrumi.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Prodotto apprezzatissimo è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte di bufala, lavorato a mano. Presenta una buccia sottilissima color porcellana, una pasta leggermente elastica tendente al fondente e un sapore dolce e inconfondibile  Può essere preparata in varie pezzature e viene consumata come formaggio da tavola o come ingrediente in tante ricette.

Olio extravergine di oliva Cilento DOP

L’olio E.V.O. Cilento DOP si ottiene dalla premitura di olive delle varietà Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino per almeno l’ 85%. L’olio ha un colore giallo paglierino, un leggero sentore fruttato e un gusto delicato con leggere note amare e piccanti. Particolarmente indicato per condire insalate, grigliate di pesce, verdure bollite e legumi.

Olio extravergine di oliva Colline Salernitane DOP

Di colore giallo tendente al verde, viene ottenuto dalla spremitura di olive della varietà Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale per almeno il 65%; Ogliarola e Leccino in misura non superiore al 35 %. Presenta un leggero sentore erbaceo, sapore deciso leggermente amaro . Viene utilizzato soprattutto per condire legumi, insalate e nella cottura delle salse.

Olio extravergine di oliva Irpinia – Colline dell’Ufita DOP

Olio di grande pregio si ottiene, per non meno del 60% dalla varietà Ravece, per la restante parte da altre varietà locali, quali l’Ogliarola, la Marinese, l’Olivella, la Ruveia, la Vigna della Corte. È di colore verde tendente al giallo e al gusto presenta un leggero sapore erbaceo e piccante. Se ne consiglia l’uso in zuppe a base di legumi, bruschette e grigliate di carne.

Olio extravergine di oliva Penisola Sorrentina DOP

Si presenta di colore giallo con evidenti riflessi verdi, un odore che ricorda il rosmarino e un sapore delicato pur con leggere note amare e piccanti. Ottimo nelle insalate di limone sorrentino e nelle preparazioni a base di pomodoro. Le olive utilizzate sono di varietà Ogliarola per il 65%; Rotondella, Frantoio o Leccino per il restante 35% e devono essere raccolte entro e non oltre il 31 dicembre.

Olio extravergine di oliva Terre Aurunche DOP

È ottenuto dalla molitura di olive di varietà Sessana per almeno il 65% e Corniola, Itrana e Tonacella per la restante percentuale. Presenta un colore giallo tendente al verde e un gusto delicato con leggere venature di amaro e piccante. Viene utilizzato con pietanze pietanze dal sapore deciso come carni o sughi a base di carne.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP

È uno dei più antichi prodotti orticoli della regione e raccoglie varie cultivar selezionate negli anni dagli agricoltori locali. Ha un aspetto tondeggiante, buccia spessa di colore rosso vivo, polpa consistente e sapore dolce tendente all’aspro. Puo essere conservato al “piennolo” per qualche mese ed è un componente insostituibile della cucina campana, dal sugo per gli spaghetti alle vongole alla pizza napoletana.

Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino DOP

È utilizzato prevalentemente nell’industria conserviera e la denominazione DOP designa il prodotto inscatolato, sia intero che a filetti. Il pomodoro San Marzano presenta un sapore dolciastro, forma allungata con degli avvallamenti longitudinali, colore rosso vivo, pochi semi ed elevata pelabilità.

Provolone del Monaco DOP

È un formaggio semiduro a pasta filata ottenuto dalla lavorazione a crudo del latte vaccino di vacca Agerolese. La forma è di un melone, crosta liscia e sottile di color giallo, pasta color crema, compatta e occhiellata, un sapore dolce ma anche piccante. Viene stagionato per almeno 6 mesi. Si utilizza per insaporire pietanze ma anche come  eccellente fine pasto.

Ricotta di Bufala Campana DOP

Dal siero della lavorazione della Mozzarella di Bufala viene ricavata la ricotta che può essere consumata fresca o secca. All’origine è di colore latteo, ha una consistenza tenera e un sapore molto delicato. La ricotta essiccata si ottiene dopo un procedimento di stagionatura di almeno 70 giorni, prima in essiccatoio e poi in apposite celle.

Prodotti tipici campani a Indicazione Geografica Protetta

Prodotti IGP

Carciofo di Paestum IGP

Il Carciofo di Paestum è un ecotipo locale, il Tondo di Paestum, ascrivibile alla varietà di tipo Romanesco. Di precoce maturazione, ha un aspetto tondeggiante, assenza di spine nelle brattee ed è molto compatto. È molto apprezzato in cucina e viene utilizzato in molte preparazioni come la crema o lo sformato di carciofi.

Castagna di Montella IGP

La “Castagna di Montella” è riferita alle castagne prodotte per il 90% dalla varietà Palummina e per il 10% dalla varietà Verdole. Di pezzatura medio-piccola, ha forma rotondeggiante, polpa bianca dolce e croccante, e buccia sottile di color marrone. Viene consumata arrosto o lessa ma è molto richiesta dall’industria dolciaria per la preparazione dei marron glaces.

Limone Costa d’Amalfi IGP

È il frutto della varietà Sfusato Amalfitano e ha una caratteristica forma affusolata. Dalle caratteristiche molto pregiate presenta una buccia di medio spessore, di colore giallo, un profumo ed un aroma intensi e una polpa succosa, moderatamente acida e quasi del tutto priva di semi. Viene utilizzato fresco o per la preparazione del Limoncello.

Limone di Sorrento IGP

Si ottiene dal cultivar Limone di Massa o Ovale di Sorrento, esclusivamente nella penisola sorrentina. È un limone di grandi dimensioni, di forma ellittica con polpa gialla e molto succosa e buccia molto profumata. Viene utilizzato al naturale o per aromatizzare bevande, marmellate, sorbetti, piatti a base di pesce e per il famosissimo Limoncello.

Marrone di Roccadaspide IGP

È il frutto di un ecotipo derivante dalla varietà Marrone di Avellino. Di media pezzatura, ha una buccia sottile, color marrone tendente al rossastro, polpa bianca, consistente e un alto contenuto zuccherino. Si consuma allo stato fresco in varie preparazioni o viene utilizzato per la produzione di farine, marmellate e marron glaces.

Melannurca Campana IGP

Si ottiene da una delle varietà di mele più apprezzate, l’Annurca. Frutto tondeggiante dal finissimo aroma, ha una polpa croccante, bianca, succosa e molto saporita. La caratteristica della Mela annurca è che viene colta dalla pianta ancora verde e lasciata arrossare a terra in un letto di paglia. È indicata per i bambini, gli anziani e per chi soffre di disturbi metabolici.

Nocciola di Giffoni IGP

La Nocciola di Giffoni è ottenuta dalla varietà Tonda di Giffoni. Il seme interno è tondo, con un perisperma sottile e facilemnte asportabile e una polpa bianca e molto aromatica. Viene consumata fresca o come ingrediente in tante preparazioni casalinghe come torte, gelati e creme, ma una parte consistente viene avviata all’industria alimentare.

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP

Questa denominazione comprende bovini di ambo i sessi, di razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, di età compresa tra i 12 e 24 mesi di età. L’area di produzione del “Vitellone bianco dell’Appennino centrale” IGP comprende le aree interne collinari e montane degli Appennini centrali, fino alla Campania, in cui sono comprese le province di Benevento ed Avellino.