Ricetta senese – Spaghetti con tonno e carciofi

Aprile e maggio sono i mesi migliori per preparare questo piatto tanto semplice quanto gustoso.

Utilizzeremo dei carciofi della cultivar “violetto di Toscana” che sono in piena produzione nei mesi di aprile e maggio o il meraviglioso carciofo di Chiusure particolarmente compatto, tenero e dal sapore molto particolare, che viene coltivato esclusivamente nel borgo situato nel comune di Asciano.

Prepariamo i carciofi eliminando le brattee più esterne fino ad arrivare a quello che chiamiamo comunemente il cuore.  Dividiamo i carciofi a metà e, successivamente, in quarti tenendoli immersi fino al loro utilizzo in acqua fredda acidulata con mezzo limone o un cucchiaio di aceto.

In una capiente padella facciamo soffriggere a fuoco medio in olio extra vergine d’oliva, tre spicchi d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’olio si sarà ben insaporito, eliminiamo l’aglio e, dopo averli accuratamente scolati, aggiungiamo i carciofi precedentemente preparati.

Aggiustiamo di sale e procediamo lentamente nella cottura, a padella scoperta e mescolando con frequenza.

Dopo circa dieci minuti alzeremo la fiamma consentendo una delicata rosolatura dei carciofi.

A questo punto è arrivato il momento di aggiungere il tonno sbriciolato e ben sgocciolato dall’olio di conserva, cercando di amalgamarlo al meglio con i carciofi.

Scoliamo gli spaghetti al dente e facciamoli saltare nella padella per un paio di minuti a fuoco vivo.

Versiamo il tutto nel piatto di portata e spolveriamo il tutto con un’abbondante manciata di prezzemolo  finemente tritato. Questa ricetta può essere eseguita utilizzando anche tipi diversi di pasta come le farfalle o i fusilli.

 

Ingredienti

4 carciofi Violetto di Toscana o di Chiusure

3 spicchi d’aglio

½ limone o un cucchiaio di aceto

una punta di zenzero

250 gr. di tonno sott’olio di qualità

400 gr di spaghetti nr. 5

sale