Seppie in zimino

Le seppie in zimino, un piatto semplice e gustoso, molto conosciuto in Toscana e anche a Siena. La ricetta che proponiamo proviene dal ricettario di un vecchio cuoco senese, un amante della cucina tradizionale che, nel corso della sua lunga professione, ha appuntato tutti i suoi segreti in un quaderno.

Preparazione delle seppie in zimino

Puliamo le seppie, eliminiamo la conchiglia del mollusco (l’osso di seppia) e lasciamole sotto acqua corrente per circa 10’. Scoliamo accuratamente e tagliamo le seppie a striscioline larghe circa 2 cm.

Dopo averle ben lavato le bietole, le lessiamo in acqua salata, facendo attenzione a non superare il giusto punto di cottura. Le scoliamo, le strizziamo delicatamente per fargli perdere gran parte dell’acqua di cottura e le lasciamo momentaneamente da parte.

Prendiamo un tegame sufficientemente largo e versiamoci dell’olio extravergine d’oliva, tre spicchi d’aglio rosso nettati e una punta di peperoncino piccante. Aiutandosi con una forchetta schiacciamo l’aglio per insaporire meglio l’olio e, prima che imbiondisca, lo eliminiamo.

Uniamo le seppie all’olio, facciamole insaporire per qualche minuto e uniamo i pomodori spezzettati e la conserva di pomodoro diluita in acqua, aggiustando di sale. Lasciamo cuocere per circa 20-25’ girando con una certa frequenza. Uniamo le bietole e facciamo cuocere per ulteriori 15’ a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Quando il sugo sarà sufficientemente ritirato, le nostre seppie in zimino sono pronte per essere gustate ben calde.

Ingredienti:

1 kg. di seppie

1 kg. di bietola a coste fini

2 cucchiai di conserva di pomodoro

5-6 pomodori maturi piccoli

olio extra vergine d’oliva

3 spicchi d’aglio,

poco peperoncino.

sale q.b.seppie in zimino

2 comments on “Seppie in ziminoAdd yours →

    1. Grazie Alessandro, grazie davvero! Vecchia ricetta di casa Natili che veniva preparata spesso il venerdì, giorno di vigilia! Grazie per l’attenzione. Nicola Natili

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