Ricetta senese – Risotto al nero di seppia

Chi ama il sapore del mare non può che apprezzare questa ricetta dal grande impatto visivo.

Serviranno un paio di seppie medie, per un peso complessivo di circa 600 gr e i due sacchetti d’inchiostro che contengono.

Puliamo delicatamente le seppie eliminando la pelle esterna e interna, gli occhi, i denti e l’osso, mettendo da parte, senza romperli, i sacchetti contenenti il nero. In un tegame facciamo soffriggere, in olio extravergine d’oliva, un battuto di aglio, cipolla e prezzemolo a cui aggiungeremo le seppie precedentemente tagliate a listarelle. Aggiustiamo di sale, spolveriamo con del pepe nero macinato al momento e, dopo aver fatto soffriggere per qualche minuto, uniamo il vino bianco.

Lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 30’, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Uniamo i sacchetti contenenti il nero di seppia, li rompiamo aiutandosi con una forchetta e facciamo insaporire il tutto per pochi minuti. A questo punto è arrivato il momento di aggiungere il riso che lasceremo cuocere per circa 18’-20’ allungando via via con del brodo vegetale preparato a parte facendo sobbollire in acqua una cipolla, due spicchi di aglio, 6-8 chicchi di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo.

Sarà molto importante mescolare continuamente il riso evitando che si attacchi sul fondo del tegame.

A cottura ultimata versiamo velocemente il nostro risotto nero in un piatto di portata, spolveriamo con del prezzemolo finemente tritato, un giro di pepe nero e serviamo.

Ingredienti:

300 gr. di riso vialone nano o carnaroli

2 seppie fresche di circa 600 gr. in totale

1/2 Cipolla

1 spicchio d’Aglio

prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale – Pepe