Ricetta senese – Zuppa di moscardini

 

zuppa di moscardini

Il moscardino è un mollusco cefalopode, simile al polpo, ma più piccolo, con una sola fila di ventose lungo gli otto tentacoli che ben si presta per preparare gustose ricette.

Questa che proponiamo è una delle preparazioni più conosciute per gustare il moscardino e può essere utilizzata anche per cucinare un altro celebre mollusco, il polpo ricordando che, in questo caso, dovranno essere allungati i tempi di cottura. Usiamo dei moscardini giovani, quindi più piccoli, che utilizzeremo interi, senza tagliarli a pezzi. Laviamo molto accuratamente i moscardini in acqua corrente, dopo aver eliminato gli occhi, la bocca e svuotato la sacca.

In un tegame, possibilmente di coccio, mettiamo a soffriggere in olio extravergine d’oliva, tre spicchi d’aglio rosso leggermente schiacciati, una punta di peperoncino piccante e, quando saranno dorati, aggiungiamo i moscardini. Uniamo mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciamo evaporare a fuoco vivo, mescolando delicatamente i moscardini. Quando tutto il vino sarà evaporato uniamo il pomodoro tritato finemente, saliamo e lasciamo cuocere, coprendo il tegame con un coperchio, per circa quindici minuti. Scoperchiamo il tegame e prolunghiamo la cottura, a fuoco basso, per altri dieci minuti avendo cura di non far asciugare troppo il sugo di cottura che dovrà risultare piuttosto fluido e abbondante. Mentre i moscardini terminano di cuocere, bruschiamo delle fette di pane e, dopo averle ben agliate, disponiamole nelle scodelle. Distribuiamo sul pane i moscardini, uniamo un giro di pepe nero macinato al momento e, se di gradimento, una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti

600 gr di Moscardini

3 spicchi di aglio per la ricetta

1 spicchio d’aglio per il pane

4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

1 ciuffetto di prezzemolo

400 gr di pomodori pelati

½ bicchiere di vino bianco secco

una punta di peperoncino

pane toscano tagliato a fette

sale q.b.

un giro di pepe

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