Funghi fritti

Quando si parla di funghi fritti il pensiero di tanti va subito ai porcini e ai cucchi, ma in realtà sono tanti i funghi che possono essere cucinati così. A Siena e nel suo territorio si utilizzano diverse varietà che vanno dai pregiati sunnominati porcini e cucchi ai paonazzi (foto2), alle giallarelle (foto 1), le puppole, i pinaroli, i leccini (foto3), ecc.., tutti funghi considerati a torto meno pregiati, ma non certo meno buoni.

I funghi devono essere puliti con molta delicatezza, utilizzando un coltello molto affilato con cui andremo a elidere la parte terrosa del gambo. Si passano poi sotto un filo d’acqua corrente eliminando tutte le impurità e si appannano con uno strofinaccio di cotone, tamponando leggermente tutta la superficie. Se utilizziamo i leccini, le puppole, i paonazzi e i pinnaroli eliminiamo anche la pellicola del cappello, porcini e cucchi li puliamo e basta.

Si tagliano poi a pezzetti non troppo sottili né troppo piccoli e si passano nella farina, solo nella farina. C’è chi preferisce passarli prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, ma per gustare tutto il profumo e il sapore dei funghi si consiglia di infarinarli e basta. In una capiente padella di ferro portiamo a temperatura l’olio extravergine d’oliva e quando questi sarà ben caldo vi immergiamo, un po’ alla volta, i funghi fino a quando avranno raggiunto una completa doratura. Li scoliamo e li mettiamo su un foglio di carta gialla o carta da cucina per un paio di minuti. Un pizzico di sale distribuito uniformemente e serviamo subito i funghi, caldi e dorati.

Ingredienti

6oo gr di funghi (porcini, cucchi, paonazzi, ecc)

farina q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.