La peperonata è un grande contorno estivo, appetitoso che porta a consumare molto pane e quindi….levafame per eccellenza, aspetto che ora non viene considerato, ma che in tempi andati era molto importante. Per preparare la peperonata esistono tantissime varianti, quella che propongo è la ricetta classica che viene preparata nel territorio senese. Tagliare in 4 parti i peperoni, togliere i semi e i filamenti interni, lavarli, asciugarli e tagliarli in fette larghe un paio di dita. In una padella fare appassire la cipolla tagliata a fettine, con l’olio extravergine d’oliva, senza però farla bruciacchiare. A questo punto aggiungere i peperoni e coprire con un coperchio tenendoli ben abbassati. Dopo qualche minuto, mescolare e ricoprire nuovamente. Quando i peperoni saranno quasi cotti, aggiustare di sale, un giro di pepe nero macinato al momento e aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi. Ideale sarebbe usare il pomodoro bomboloni, saporito e contenente poca acqua, ma possono andare bene anche il San Marzano o il Costoluto fiorentino. Scoperchiare la padella, asciare evaporare l’acqua che si formerà e quando il sugo sarà sufficientemente ristretto servire immediatamente. La peperonata è ottima anche fredda. Ingredienti 5 peperoni gialli, verdi e rossi, ben sodi e polposi 1 cipolla medio grande 300 gr di pomodori bombolini o San Marzano maturi olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b.
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