Crostini ai funghi

Crostini ai funghi

Autunno, periodo di funghi e di mille preparazioni a base di questo superbo prodotto del bosco. Tutti i funghi, commestibili, sono buoni anche quelli che a torto non vengono nemmeno raccolti. Per fare i crostini ai funghi, sontuoso antipasto, vanno bene tutti dai porcini, ai cucchi, dagli ordinali ai paonazzi, dalle giallarelle alle bigine, dai prugnoli alle puppole. Facciamo un battutino con i funghi, la nipitella e l’aglio. Mettiamolo a rosolare nell’olio extravergine d’oliva lasciando cuocere per circa dieci minuti. Se necessario possiamo aggiungere uno o due cucchiai d’acqua calda. Saliamo e passiamo un giro di pepe nero macinato al momento. Mentre il battuto di funghi cuoce, tritiamo finemente insieme ad un po’ di prezzemolo i capperi sotto sale ben lavati e asciugati. Aggiungiamo questo nuovo battuto al precedente e mescoliamo energicamente per ben amalgamare il tutto. Altri cinque minuti di fuoco e leviamo dal fuoco lasciando raffreddare. Mentre atteniamo che l’impasto si raffreddi crogiamo delicatamente delle fette di pane toscano, una leggera tostatura superficiale che lasci abbastanza morbido l’interno della fetta. Spalmiamo le fette con l’impasto preparato e serviamo in tavola questo principio di tavola aromatico e appetitoso, ideale se a completare un piatto a base di Prosciutto Toscano Dop magari insieme aduna fetta di lonzino o di mortadella senese.

Ingredienti

300 gr di funghi freschi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale ben lavati e asciugati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di nipitella tritata

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.